Грядет масса приятных праздников впереди и сайт «Мама на все руки», как и каждая хозяйка готовится к этому приятному празднованию, сегодня поделюсь мясным блюдом, которое называется заливное из мяса говядины, кто-то будет готовить холодец, или его еще называют студень, а кто-то приготовит на скорую руку заливное в формочке.
Чтобы его приготовить, нам нужны такие продукты:
- Говядина – 1000 кг.
- Среднего размера луковица в шелухе
- Морковь тоже среднего размера
- Яйцо – 1 шт.
- Пакетик желатина 25-30 гр.
- Специи:
- Лавровый лист – 2 листика
- Перец черный горошком 4-6 шт.
- Душистый перец – 4 шт.
- Соль по вкусу
Заливное из говядины хорошо в приготовлении тем, что его не надо долго варить, самое главное, сварить мясо до готовности, Вы можете взять любое мясо, и приготовить заливное из куриного филе, свинины, индейки, и очень вкусное заливное из языка, будь то будет свиной, или говяжий язык.
Начинаем приготовление.
К Вашему вниманию видео рецепт как приготовить заливное из говядины в формочках.
Первое, что мы делаем, так это моем хорошо мясо, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения, после того, как закипит наш бульон через три-пять минут надо слить воду вместе с образовавшейся пенкой.
После того, как слили водичку, заливаем снова водой, чтобы мясо было покрыто, доводим до кипения, смотрите далеко не уходите, потому что говядина имеет свойство пенится, как манная каша, и может «убежать», поэтому лучше понаблюдать, чтобы не получилось такого казуса, когда наш бульон закипел, снимаем пенку, прикручиваем на самый медленный огонь, чтобы только было видно, что водичка потихоньку булькает, тогда у нас получится прозрачный бульон, кидаем туда морковку и лук в шелухе, накрываем крышкой, и варим до готовности.
Пока у нас варится бульон, мы замачиваем желатин 150 мл. воды, чтобы он набухал.
Теперь ставим вариться яйцо в крутую, чтобы яйцо не лопнуло, когда вы ставите его варить, необходимо, чтобы, и вода, и яйцо были комнатной температуры, можно еще вкинуть щепотку соли, варим 7-10 минут, больше не стоит, наше яйцо будет сварено в крутую.
Забыла еще сказать, что мы будем готовить разноцветное заливное, вот поэтому нам необходима морковь и яйцо.
За 15-20 минут до готовности мяса, солим по вкусу, но здесь маленькое уточнение бульон должен быть чуть-чуть солёнее, потому что когда застынет, будет не хватать соли, если Вы посолите по вкусу, желатин заберет соль, кидаем специи, накрываем крышкой и даем еще покипеть, по истечении времени достаем лук, морковь, мясо, и всему даем остыть.
Когда все остыло, режем мясо, морковь, и белок кубиками, выкладываем в миску и хорошо перемешиваем, чтобы морковь и белок равномерно были распределены, между кусочками мяса. Насыпаем в формы, где будет застывать наше заливное.
Процеживаем бульон, через марлю, ставим на огонь желатин и растапливаем, можно растопить желатин и на водяной бане (до кипения доводить не надо), если у Вас получилось много бульона возьмите отлейте себе грамм 700-1000, в зависимости от формы, заливаем туда желатин, перемешиваем и заливаем мясо.
Оставляем на столе пока полностью остынет, потом отправляем в холодильник до полного застывания, я делала заливное в маленьких формочках, чтобы гостям можно было подать порционно, и перед тем, как подавать на стол, я взяла формочку опустила аккуратно в горячую водичку, чтобы желатин оттаял от стенок формы, выложила на тарелку, украсила, и угощала гостей.
Вот и готово наше заливное из говядины, я желаю всем хорошего настроения, и приятного аппетита, с уважением Елена!
