Домашняя закваска для хлеба без дрожжей делается долго, но окончательный результат потрясает: такой хлеб невероятно вкусный, легкий и ароматный. Бездрожжевой хлеб готовили еще древние египтяне в 17 веке до н. е. Рецептов таких заквасок существовало много. Со временем они улучшались, в них добавлялись какие-то новые ингредиенты, придумывались новые технологии приготовления. Но бездрожжевой хлеб и сегодня остается самым полезным и вкусным.
Особенность теста без дрожжей для хлеба в том, что его выпекать легче, чем дрожжевые изделия. Да и вымешивать такое тесто долго не надо - достаточно ложкой тщательно смешать ингредиенты, добиваясь необходимой консистенции. Единственный минус - длительное ожидание: закваска готовится 5-6 дней. Но этот неприятный момент - ничто в сравнении с результатом, плюс, она получается вечная.
Сайт "Мама на все руки" подготовил классический рецепт закваски для теста без дрожжей. Смотрите видео инструкцию и пошаговое фото приготовления, записывайте и готовьте с нами!
Как сделать закваску для хлеба без дрожжей
Перед тем как сделать закваску для хлеба без дрожжей, подогрейте воду до 36-40С и подготовьте ингредиенты:
- ржаную обдерную муку - 19 ст. л.;
- воду - 300-350 мл.
- закваску так:
Подготовьте глубокую емкость (объемом не менее 3 л). Влейте туда 70-100 мл теплой (36-40С) воды, добавьте 4 ст. л. ржаной муки.
Тщательно смешивайте компоненты, чтобы масса стала однородной, а по густоте напоминала 20%-ю сметану.
Накройте емкость марлей или прикройте обычной крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы закваска "дышала".
Оставьте массу на сутки, поставив емкость в теплое место. Важно, чтобы на закваску не попадал свет. На вторые сутки в закваску добавьте 3 ст. л. муки из ржи и постепенно вливайте 50 мл теплой воды. Снова вымешайте массу до однообразной консистенции и отправьте в теплое место. Повторите процесс замешивания еще четверо суток.
На 6-е сутки закваска готова к дальнейшему использованию. С бездрожжевого теста можно готовить блинчики, оладьи, хлеб и другие изделия. Хранить закваску можно так: добавить в нее пшеничную муку и замесить крутое тесто. Далее нарезать его небольшими плоскими ломтиками, разложить на блюде и просушить в темном теплом месте, накрыв марлей. Хранить закваску в таком виде нужно в сухой банке.
Используют сухую закваску следующим образом: несколько ломтиков (3-4 штуки) кладут в теплую воду, чтобы она покрыла эти ломтики, и ждут, пока они растворятся. Далее нужно оживить закваску: добавить 5 ст. л. муки (исключительно ржаной), добавить воды 36-40С (50 мл) и отправить в теплое место на 8 часов. Далее закваска для хлеба без дрожжей используется по рецепту приготовления ржаной выпечки. Приятного аппетита!
